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‘래이커피 교육학원’ 김보민 대표, “스페셜티 커피를 공부하기 위해서는 무엇보다 진지한 학구적인 태도가 필수적입니다.”

등록일 2019년11월06일 13시05분 트위터로 보내기 싸이월드 공감 네이버 밴드 공유

래이커피는 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 이르는 이름이다. 그렇기에 일반 커피와는 확실히 다른 고급스러움을 맛볼 수 있는 커피의 정수라고 할 수 있다.

 

‘래이커피’의 김보민 대표는 “일반 커피를 상업용 커피라 말한다면 스폐셜티 커피는 쉽게 말해 소고기2+과 같은 의미”라고 할 수 있다고 말한다. 김대표에 따르면 기본적으로 일반 커피는 식으면서 향과 맛이 없어지지만 스페셜티 커피의 경우에는 처음부터 끝까지 맛의 손실이 느껴지지 않는다는 것이 특징이다. 그렇기 때문에 “본연의 커피향과 맛이 좋은 커피를 스페셜티 커피를 위해서는 장기적이고 진지한 투자”가 꼭 필요하다고 제창한다. 그렇기 때문에 단순한 호기심에서 이를 가벼이 즐기고자 하는 자들에게는 곤혹스럽고 힘든 과정이 될 것이라는 것을 조언한다.

 

그렇기에 김 대표는 스페셜티 커피를 제대로 배우고자 마음먹은 이들에 대해 커다란 책임감을 느끼고 이들을 제대로 이끌어주고자 노력하고 있다. 그의 아카데미에서는 국내 바리스타 자격증 뿐만 아니라 세계에서 내노라 하는 바리스타 자격증들을 모두 취득할 수 있을 만큼 폭넓은 교육 시스템을 갖추고 있다. 그렇다고 대형 학원식 강의를 생각하면 오산이다. 학생들 개개인에게 집중하기 위해 한 클래스당 인원을 4명으로 제한하면서 보다 학생들이 집중적으로 수업을 받을 수 있도록 강의를 운영하고 있다. 아무래도 이와 관련하여 김 대표로부터 더 자세한 이야기를 듣고 싶어 오늘은 경기도 화성시 봉담읍에 위치한 ‘래이커피’을 직접 방문해보았다.

 

‘래이커피 교육학원’ 김보민 대표
 

Q. ‘래이커피’ 을 운영하게 된 계기가 어떻게 되나?

A. 학원운영의 시작은 5년 정도 되었습니다. 처음부터 교육학원 운영을 위해 커피를 배운 건 아닙니다. 커피에 대해서 궁금해서 배우기 시작했고 많은 과정을 배우다 보니 배움이 아깝다는 생각이 들었고 마침 아는 지인의 권유로 교육학원을 시작하게 되었습니다. 지금은 더 많은 교육과정을 가짐으로써 학원의 퀄리티도 더 높아지고 있습니다. 게다가 단체식의 수업이 아니라 1:1,1:2의 과외식으로 수업이 진행되며 한 클래스에 4명이상 받지 않고 있습니다

 

Q. 타 학원과 비교 시 ‘래이커피'만의 장점 및 차별성이 있나

A. 우리 학원에서는 커피에 대한 모든 협회에서 요구하는 국내 바리스타, 국제 바리스타, SCA바리스타 자격증이나 이태리에서 필요로 하는 모든 과정의 자격증을 취득할 수 있습니다. 우리 교육학원은 모든 시험을 다 이곳에서 취득 가능하고 국내/국제 시험 모두 제가 직접 감독하고 있죠. 주변에서는 국내 2급 자격증들을 취득하려고 많이 하지만 우리 학원은 되도록이면 국제 자격증까지 취득할 수 있도록 교육하고 있습니다.

대부분 협회의 국내과정 시험은 외부감독관이 2명이 오게 되고 실기 필기평가의 일정이 따로 정해져 있습니다. 하지만 저희 학원은 지정 검정장으로 등록된 학원이며 과정 이수형 학원이기 때문에 저희 학원 마스터한테 직접 교육을 들으면 필기 시험은 면제되고 실기시험만 이수과정을 거쳐 자격증을 취득할 수 있도록 구성되어 있습니다.

 

Q. 상담이나 교육 문의 시 중요하게 생각하는 것은 무엇인가?

A. 학원에서 과정을 이수한 분들에게는 카페창업을 돕고 있으며 특히 북카페 창업을 원하시는 분들에게는 우리 교육학원과 MOU가 체결되어 있는 북카페 회사를 통해 북카페운영자가 될 수 있도록 돕고 있습니다. 또한 유명 바리스타들을 모시고 정기적인 세미나도 열고 있죠. 저희 학원은 고급화된 교육으로 단체수업보다는 한명의 수강생에게 보다 집중적이고 질 높은 교육을 제공하려고 노력하고 있습니다.

 

‘래이커피 교육학원’ 수업 모습
 

Q. 일을 하면서 보람을 느끼고, 기억에 남는 사례가 있는가?

A. 지금 저는 고등학교 방과 후 수업을 하고 있습니다. 방과 후 수업을 받는 학생들이 자격증 취득과정을 통해서 자격증을 취득한 후 성취감을 크게 갖고 처음에는 소극적이었던 학생들도 시간이 지나며 수업을 기다리는 모습을 보면 참 보람되다는 생각이 듭니다. 한날은 수학여행으로 어쩔 수 없이 방과후 수업을 연기했어야 했는데 아이들이 너무 하고 싶다고 해서 학교에서 연기하지 않고 진행하게 되었죠. 아이들의 적극적이고 활발한 수업모습을 선생님들께서도 관심을 갖고 지켜보다가, 어느새 선생님들의 동아리도 따로 진행되게 되었습니다. 그러더니 선생님들의 만족도도 높아지면서 방과 후 수업에서 그치지 말고 학과수업으로 진행될 수 있도록 하겠다는 얘기도 나오고 있습니다. 그런 모습을 보며 보람을 느끼고,  수업을 통해 저에게 살갑게 대하는 아이들 볼 때 즐거움도 느낍니다.

또한 고급과정을 배운 수강생들은 거기서 끝나는 것이 아니라 꾸준히 새로운 교육이 들어오면 관리를 해주고 있습니다. 수강생들이 그것들을 고마워할 때도 보람을 느끼게 됩니다. 마지막으로 저는 어린 학생을 대상으로 하는 바리스타관련 대회도 많이 하고 있는데 아이들이 포기하지 않고 자신감을 갖고 대회에 참여할 수 있도록 유도하고 도와 아이들의 의욕도 향상시키며 성취감을 느낄 수 있도록 하고 있습니다. 무엇보다 부모의 마음으로 아이들이 맘을 열수 있도록 하고 있습니다.

 

Q. 학원 운영에 노하우가 있다면?

A. 우리 교육학원은 정부지원 정책으로 소상공인대상으로 하는 정책사업을 진행하고 있습니다. 전문교육기관으로 등록되어 있어 소상공인들에게 80만원이내에서 무료교육을 받을 수 있는 프로그램을 꾸준히 진행 운영하고 있죠. 중학생들부터 시니어들까지 수강하고 있는데 커피 관련 일은 특별한 정년이 없다 보니 배우다가 가족이 함께 카페를 창업하는 경우도 종종 있습니다. 더러는 노년이 되어 실버 카페를 창업하거나, 관련 업종에 취업하기 위해서 교육받으러 오시는 경우도 있습니다. 요즘은 커피 음료만 파는 카페보다는 만화카페나 애견카페처럼 다른 것들을 접목시켜 운영하는 카페들도 많이 생기는 추세지만, 중요한 것은 기본적으로 커피 맛이 살아 있어야 한다고 생각합니다. 커피도 음식이기 때문에 기본적으로 커피의 맛이나 향이 좋아야 카페가 잘 운영될 수 있다고 생각하기 때문입니다.

또한 오픈된 다양한 정보와 교육과정을 통해 각자의 목적을 가지고 온 수강생들에게 길라잡이가 되려고 노력하고 있습니다.

 

‘래이커피 교육학원’ 심사 중인 김보민 대표
 

Q. 취미, 문화활동은 어떻게 하고 있는가?

A. 강의뿐만 아니라 대회도 나가고, 대회운영도 해야 하며 심지어 심사도 봐야 하기에 평소의 일정이 정말 빠듯한 편입니다. 게다가 교육재료, 로스팅과 학원 운영도 해야 하기 때문에 취미생활을 할 수 있는 시간이 사실상은 없다고 볼 수 있죠. 조금은 안타깝지만 대부분의 커피인들이 그렇지 않을까 생각합니다.

 

Q. 앞으로는 전망과 목표가 있다면?

A. 전문적인 강사들과 함께 교육을 더 많이 활성화시켜 기초적인 부분만이 아닌 전문적인 교육과정을 거친 분들이 운영하는 스페셜티 카페들이 많이 생겨나서 소비자들의 만족을 높이는데 이바지하고 싶습니다.

 

Q. 마지막으로 기사를 접할 독자들에게

A. 만약 스페셜티 커피를 배우고 싶은 분들이 계신다면, 커피를 쉽게 생각하고 접근하지 않으셨으면 합니다. 스페셜티 커피를 배우기 위해서는 전문원서를 읽기 위한 영어공부도 필요하고, 재료를 보는 안목 등 고난이도의 집중력과 능력을 필요하기 때문입니다, 라떼 그림이나 퍼포먼스적인 부분 등 보여지는 것만 생각하지 말고 학문, 과학적 원리로서 커피에 접근하려는 마음가짐이 필요합니다. 그렇기에 우리 교육학원은 배우고자 하는 수강생들을 위해 탄탄하고 꼼꼼한 과정들을 준비해 놓았습니다. 그러니 상업적인 부분만 생각하고 학원에 오시기 보다 학원의 교육 안내에 따라 잘 따라와 주시길 바라는 마음입니다.

김동미 기자 이기자의 다른뉴스
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